Cocina

Esta sección se dedica a la cocina regional del sur de Puerto Rico. Si desea contribuir envie recetas a coamo@coamo.net.

 

Guanimes con Bacalao                                                            version para imprimir

Ingredientes para los guanimes:
1 taza (152g) harina de maíz
1/2 taza (114g) harina de trigo
1 cucharadita (3g) de polvo de hornear
1/4 - 1/2 taza (474mL - 948mL) de agua
1 cucharadita (5g) de adobo
1 cucharada (15mL) de aceite de maiz con achiote
      Nota: Si no tiene achiote use 1/2 cucharadita (2g) de pimentón (paprika)

Ingredientes para el bacalao:
2 libras de bacalao salado ( ó bacalao fresco y sal a gusto)
1/4 taza aceite de maiz
1 taza de repollo (col) en tiras ("juliene")
1 tomate grande picadito
1/2 taza cebolla amarilla picadita
1/2 taza de pimiento de cocinar verde picadito
1 cucharada de sofrito
Opcional: 1/2 taza de cilantro fresco, picadito

Preparación:

  1. Si usa bacalao salado, corte en tiras finas de aproximadamente una pulgada (2.5 cm) de largo. Sumerga el bacalao en agua a temperatura ambiente (para quitarle un poco de sal). Cambie el agua salada por agua fresca por lo menos una o dos veces más antes de usar el bacalao. Si usa bacalao fresco, corte en pedazos cuadrados de una pulgada y adobe al gusto (es mejor si lo adoba el dia anterior y lo refigera).
  2. Mezclar los ingredientes para los guanimes excepto el agua. Añada parte del agua y mezcle bien. Añada mas agua si es necesario hasta que la mezcla tenga consistencia para formar bolitas.
  3. Usando una cucharadita de maza, forme primero una bolita. Ruede la bolita en en la mano para formar un cono. Forme puntas en los extremos del cono.
  4. En un caldero, hierva 5 tazas (1 L) de agua. Añada los guanimes con cuidado. Cocine por 20 minutos, manteiniendo el agua hiviendo suavemente. Si desea, añada un poco de sal y aceite al agua (para que los guanimes no pierdan sal o se peguen). Apague el fuego y mantenga los guanimes en el agua hasta el momento de servir.
  5. Cocine a fuego mediano todos los ingredientes para el bacalao en un sartén grande, EXCEPTO el bacalao y el cilantro, por 15 minutos.
  6. Añada el bacalao al sartén. Si usa bacalao salado, añada el cilantro y cocine pr 5 minutos. Si usa bacalao fresco, cocine por 10 minutos. Añada el cilantro y cocine por 5 minutos.
  7. Para servir, coloque 4 o mas guanimes en un plato y cubra con el guiso de bacalao.

foto bajo construcción
 


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Tortas con Habichuelas                                                            version para imprimir

Nota: A las tortas también se les llama domplines.

Ingredientes para las tortas:
1 1/2 taza (266g) harina de trigo
1 cucharadita (3g) de polvo de hornear
1 cucharada (15mL) de aceite de maiz
1/4 - 1/2 taza (474mL - 948mL) de agua tibia
1 cucharadita (5g) de adobo
1 cucharada (15mL) de aceite de maiz con achiote
      Nota: Si no tiene achiote use 1/2 cucharadita (2g) de pimentón (paprika)
2-3 tazas de aceite de maíz

Ingredientes para las habichuelas:
2 latas (16 oz ó 454 g) de habichuelas rosadas, escurridas
1 taza de jamon en pedacitos
1/2 taza cebolla amarilla picadita
1/2 taza de pimiento de cocinar verde picadito
1 cucharada de sofrito
2 tazas de agua
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de alcaparrado
Opcional: 1 hueso de jamon

Preparación:

  1. Mezclar los ingredientes para las tortas excepto el agua. Añada parte del agua, mezcle bien y amase con las manos. Añada mas agua si es necesario hasta que la mezcla tenga consistencia de masa de pan.
  2. Para fomar las tortas: forme bolitas usando una cucharada de maza. Aplane la bolita usando un rodillo hasta que tenga un grosor de menos de un 1/16 de pulgada (4 mm).
  3. En un caldero grande, sofria el sofrito, cebolla, pimiento y jamón por 10 minutos.
  4. Añada las habichuelas, el agua y el hueso de jamón. Cocine tapado a fuego mediano por 20 minutos.
  5. Añada la salsa de tomate y el alcaparrado. Cocine por otros 10 minutos.
  6. En un caldero pequeño o sartén, hierva el aceite de maíz. Fria las tortas por cada lado hasta que esten doraditas. SUGERENCIA: si le riega aceite caliente por encima a la torta mientras se esta friendo, la torta coge aire y forma un espacio que se puede usar para rellenarla. Ponga las tortas fritas sobre papel toalla para que absorba el exceso de aceite.
  7. Para servir, coloque 3/4 taza del guiso de habichuelas en un plato de sopa y acompañe con un platillo con 4-5 tortas por el lado (o todas las tortas en un plato grande en el centro de la mesa) Para comer, ponga habichuelas sobre o adentro de la torta

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