Cocina
Esta sección se dedica a la cocina regional del sur de Puerto Rico. Si desea contribuir envie recetas a coamo@coamo.net.
Guanimes con Bacalao version para imprimir
Ingredientes para los guanimes:
1
taza (152g) harina de maíz
1/2
taza (114g) harina de trigo
1
cucharadita (3g) de polvo de hornear
1/4
- 1/2 taza (474mL - 948mL) de agua
1
cucharadita (5g) de adobo
1
cucharada (15mL) de aceite de maiz con achiote
Nota: Si no tiene achiote use
1/2 cucharadita (2g) de pimentón (paprika)
Ingredientes para el bacalao:
2 libras de bacalao salado ( ó bacalao fresco y sal a gusto)
1/4
taza aceite de maiz
1
taza de repollo (col) en tiras ("juliene")
1
tomate grande picadito
1/2
taza cebolla amarilla picadita
1/2
taza de pimiento de cocinar verde picadito
1
cucharada de sofrito
Opcional:
1/2 taza de cilantro fresco, picadito
Preparación:
- Si usa bacalao salado, corte en tiras finas de aproximadamente una pulgada
(2.5 cm) de largo. Sumerga el bacalao en agua a temperatura ambiente (para
quitarle un poco de sal). Cambie el agua salada por agua fresca por lo
menos una o dos veces más antes de usar el bacalao. Si usa bacalao
fresco, corte en pedazos cuadrados de una pulgada y adobe al gusto (es
mejor si lo adoba el dia anterior y lo refigera).
- Mezclar los ingredientes para los guanimes excepto el agua. Añada
parte del agua y mezcle bien. Añada mas agua si es necesario hasta
que la mezcla tenga consistencia para formar bolitas.
- Usando una cucharadita de maza, forme primero una bolita. Ruede la
bolita en en la mano para formar un cono. Forme puntas en los extremos
del cono.
- En un caldero, hierva 5 tazas (1 L) de agua. Añada los guanimes
con cuidado. Cocine por 20 minutos, manteiniendo el agua hiviendo suavemente.
Si desea, añada un poco de sal y aceite al agua (para que los guanimes
no pierdan sal o se peguen). Apague el fuego y mantenga los guanimes en
el agua hasta el momento de servir.
- Cocine a fuego mediano todos los ingredientes para el bacalao en un
sartén grande, EXCEPTO el bacalao y el cilantro, por 15 minutos.
- Añada el bacalao al sartén. Si usa bacalao salado, añada
el cilantro y cocine pr 5 minutos. Si usa bacalao fresco, cocine por 10
minutos. Añada el cilantro y cocine por 5 minutos.
- Para servir, coloque 4 o mas guanimes en un plato y cubra con el guiso de bacalao.
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Tortas con Habichuelas version para imprimir
Nota: A las tortas también se les llama domplines.
Ingredientes para las tortas:
1
1/2 taza (266g) harina de trigo
1
cucharadita (3g) de polvo de hornear
1
cucharada (15mL) de aceite de maiz
1/4
- 1/2 taza (474mL - 948mL) de agua tibia
1
cucharadita (5g) de adobo
1
cucharada (15mL) de aceite de maiz con achiote
Nota: Si no tiene achiote use
1/2 cucharadita (2g) de pimentón (paprika)
2-3
tazas de aceite de maíz
Ingredientes para las habichuelas:
2
latas (16 oz ó 454 g) de habichuelas rosadas, escurridas
1
taza de jamon en pedacitos
1/2
taza cebolla amarilla picadita
1/2
taza de pimiento de cocinar verde picadito
1
cucharada de sofrito
2
tazas de agua
2
cucharadas de salsa de tomate
1
cucharada de alcaparrado
Opcional:
1 hueso de jamon
Preparación:
- Mezclar los ingredientes para las tortas excepto el agua. Añada
parte del agua, mezcle bien y amase con las manos. Añada mas agua
si es necesario hasta que la mezcla tenga consistencia de masa de pan.
- Para fomar las tortas: forme bolitas usando una cucharada de maza. Aplane
la bolita usando un rodillo hasta que tenga un grosor de menos de un 1/16
de pulgada (4 mm).
- En un caldero grande, sofria el sofrito, cebolla, pimiento y jamón
por 10 minutos.
- Añada las habichuelas, el agua y el hueso de jamón. Cocine
tapado a fuego mediano por 20 minutos.
- Añada la salsa de tomate y el alcaparrado. Cocine por otros
10 minutos.
- En un caldero pequeño o sartén, hierva el aceite de maíz.
Fria las tortas por cada lado hasta que esten doraditas. SUGERENCIA: si
le riega aceite caliente por encima a la torta mientras se esta friendo,
la torta coge aire y forma un espacio que se puede usar para rellenarla.
Ponga las tortas fritas sobre papel toalla para que absorba el exceso
de aceite.
- Para servir, coloque 3/4 taza del guiso de habichuelas en un plato de sopa y acompañe con un platillo con 4-5 tortas por el lado (o todas las tortas en un plato grande en el centro de la mesa) Para comer, ponga habichuelas sobre o adentro de la torta
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