Tortas (Domplines) con Habichuelas

Receta original de Juana Reyes (1917-1998)

Ingredientes para las tortas:
1 1/2 taza (266g) harina de trigo
1 cucharadita (3g) de polvo de hornear
1 cucharada (15mL) de aceite de maiz
1/4 - 1/2 taza (474mL - 948mL) de agua tibia
1 cucharadita (5g) de adobo
1 cucharada (15mL) de aceite de maiz con achiote
      Nota: Si no tiene achiote use 1/2 cucharadita (2g) de pimentón (paprika)
2-3 tazas de aceite de maíz

Ingredientes para las habichuelas:
2 latas (16 oz ó 454 g) de habichuelas rosadas, escurridas
1 taza de jamon en pedacitos
1/2 taza cebolla amarilla picadita
1/2 taza de pimiento de cocinar verde picadito
1 cucharada de sofrito
2 tazas de agua
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de alcaparrado
Opcional: 1 hueso de jamon

Preparación:

  1. Mezclar los ingredientes para las tortas excepto el agua. Añada parte del agua, mezcle bien y amase con las manos. Añada mas agua si es necesario hasta que la mezcla tenga consistencia de masa de pan.
  2. Para fomar las tortas: forme bolitas usando una cucharada de maza. Aplane la bolita usando un rodillo hasta que tenga un grosor de menos de un 1/16 de pulgada (4 mm).
  3. En un caldero grande, sofria el sofrito, cebolla, pimiento y jamón por 10 minutos.
  4. Añada las habichuelas, el agua y el hueso de jamón. Cocine tapado a fuego mediano por 20 minutos.
  5. Añada la salsa de tomate y el alcaparrado. Cocine por otros 10 minutos.
  6. En un caldero pequeño o sartén, hierva el aceite de maíz. Fria las tortas por cada lado hasta que esten doraditas. SUGERENCIA: si le riega aceite caliente por encima a la torta mientras se esta friendo, la torta coge aire y forma un espacio que se puede usar para rellenarla. Ponga las tortas fritas sobre papel toalla para que absorba el exceso de aceite.
  7. Para servir, coloque 3/4 taza del guiso de habichuelas en un plato de sopa y acompañe con un platillo con 4-5 tortas por el lado (o todas las tortas en un plato grande en el centro de la mesa) Para comer, ponga habichuelas sobre o adentro de la torta

Receta archivada en http://coamo.net